健康知識百科> 花青素的作用

花青素的作用大全 看了你就知道了

發(fā)布時間：2018-07-29 09:10:54

花青素是一種具有強抗氧化的物質(zhì)，對人體降低血糖也有很大幫助，現(xiàn)在富含花青素的食物都備受大家的青睞，相信很多朋友也有了解過花青素，下面小編給大家介紹一下花青素的作用有哪些。

 

花青素的作用有哪些

抗氧化及清除自由基功能

花青素屬于生物類黃酮物質(zhì)，而黃酮物質(zhì)最主要的生理活性功能是自由基清除能力和抗氧化能力。研究證明: 花青素是當今人類發(fā)現(xiàn)最有效的抗氧化劑，也是最強效的自由基清除劑，花青素的抗氧化性能比VE高50 倍，比VC高20 倍 。紫色甘薯花色苷產(chǎn)品對- OH、H2 O2，等活性氧均具有清除和抑制作用，尤其對- OH 的清除能力強于抗壞血酸，且清除作用與濃度呈劑量關(guān)系。

抗突變功能

花青素的作用不僅使植物呈現(xiàn)五彩繽紛的顏色，也具有降低酶的活性，抗變異等保健功能的活性分子。研究表明有一定花青素濃度的提取物能有效預(yù)防不同階段癌變發(fā)生，但花青素的個體作用并不確定，部分原因是與其它酚類物質(zhì)等穩(wěn)定成分分離后進行生物測定，花青素易降解。

在食品中的應(yīng)用

隨著科技的發(fā)展, 人們對食品添加劑的安全性越來越重視, 天然添加劑的開發(fā)利用已成為添加劑發(fā)展使用的總趨勢?；ㄇ嗨卦谑称分胁坏勺鳛闋I養(yǎng)強化劑, 而且還可作為食品防腐劑代替苯甲酸等合成防腐劑, 并且可作為食品著色劑應(yīng)用于平常飲料和食品, 符合人們對食品添加劑天然、安全、健康的總要求 。

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