發(fā)布時間： 2025-02-22 17:04:15
削皮山藥可浸泡酸性溶液或真空保存防氧化。
山藥中的多酚氧化酶接觸空氣后引發(fā)酶促褐變，將去皮山藥立即放入含1%檸檬酸+0.5%食鹽的水中，可抑制變色72小時。日本料理協(xié)會推薦使用真空保鮮盒冷藏，4℃環(huán)境下能維持潔白狀態(tài)5天。若需長期保存，切片后沸水焯燙30秒，速凍保存可達3個月，解凍后黏液蛋白保留率達85%。
臨時處理可用保鮮膜緊密包裹切口，表面涂抹芝麻油形成隔絕層。注意鐵棍山藥比菜山藥更易氧化，處理時刀具避免接觸鐵質(zhì)器皿，陶瓷刀可減少金屬離子催化反應(yīng)。
發(fā)布于：2025-02-22 17:04:15
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