山藥表皮有紫色的能吃嗎

發(fā)布時(shí)間： 2025-02-22 16:40:31

紫皮山藥營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，可放心食用。

紫色源于富含的花青素（35mg/100g），其抗氧化能力是維C的20倍。韓國(guó)研究發(fā)現(xiàn)，紫山藥提取物可抑制視網(wǎng)膜細(xì)胞凋亡，建議用錫紙包裹烤制保留色素。表皮含有的膳食纖維是果肉的3倍，清洗時(shí)用軟毛刷輕刷即可，避免浸泡導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)流失。

烹飪時(shí)遇堿變藍(lán)屬正常現(xiàn)象，加幾滴檸檬汁可保持艷紫色。但紫色品種淀粉含量更高，糖尿病患者需相應(yīng)減少主食攝入量，每100克紫山藥需扣除25克米飯份額。

發(fā)布于：2025-02-22 16:40:31