山藥皮發(fā)綠還可以吃嗎

發(fā)布時(shí)間： 2025-02-22 16:48:27

輕微發(fā)綠的山藥皮可削除后食用，明顯變綠應(yīng)丟棄。

光照導(dǎo)致的葉綠素沉積無(wú)害，但若伴隨苦味可能是龍葵堿超標(biāo)（≥20mg/100g）。日本食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，塊莖類蔬菜綠變部位需切除周圍1cm果肉。2019年北京食藥監(jiān)局抽檢發(fā)現(xiàn)，市售綠皮山藥龍葵堿超標(biāo)率3.7%，建議選購(gòu)時(shí)避開(kāi)表皮有破損者。

處理時(shí)佩戴手套防止生物堿刺激，烹飪時(shí)加醋可分解40%以上毒素。若誤食后出現(xiàn)舌麻癥狀，立即飲用300ml溫牛奶緩解。發(fā)芽山藥無(wú)論顏色均需整根丟棄，芽眼周圍毒素濃度可達(dá)正常部位50倍。

發(fā)布于：2025-02-22 16:48:27