橙子皮能燉肉嗎

發(fā)布時間: 2025-03-13 09:50:06

橙子皮可以用于燉肉,能提升風味并解膩。

新鮮橙子皮含有檸檬烯等揮發(fā)性物質(zhì),燉煮時能有效中和肉類腥味,軟化纖維使肉質(zhì)更嫩。使用時需去除內(nèi)側(cè)白色橘絡(luò)減少苦味,保留外層橙色表皮切絲或切塊。建議每500克肉添加3-5克橙皮,與八角、桂皮等香料共同包裹在紗布袋中,避免果皮碎屑附著食材影響口感。

使用前需用鹽搓洗表皮去除果蠟,再用沸水焯燙10秒殺菌。陳皮(曬干橙皮)更適合長時間燉煮,其苦味物質(zhì)經(jīng)氧化分解后更易釋放甘香。燉牛肉或羊肉時,橙皮中的果酸能加速蛋白質(zhì)分解,但需控制火候避免煮爛。孕婦及服用抗凝血藥物者慎用,橙皮中的呋喃香豆素可能影響藥效或引發(fā)宮縮。

發(fā)布于:2025-03-13 09:50:06