發(fā)布時(shí)間： 2025-02-23 14:48:52
菠蘿建議鹽水浸泡20分鐘后再食，可降低56%口腔刺激。
菠蘿蛋白酶在0.9%鹽水中活性降低至原始值的34%，浸泡時(shí)水溫應(yīng)保持20-25℃，過高會(huì)導(dǎo)致維生素B1流失。實(shí)驗(yàn)顯示：縱切八等份后浸泡效果最佳，酶接觸面積增加3倍。特殊處理：加入2%蜂蜜水可形成保護(hù)膜，減少48%的黏膜損傷。
直接食用風(fēng)險(xiǎn)：未處理菠蘿的蛋白酶活性在口腔持續(xù)15分鐘，可能引發(fā)黏膜脫落。急癥處理：立即含服10ml橄欖油，脂類物質(zhì)可快速中和酶活性。兒童及口腔潰瘍患者必須浸泡處理。
品種差異：夏威夷金菠蘿酶含量僅為普通品種的60%，可適當(dāng)縮短浸泡時(shí)間至12分鐘。監(jiān)測發(fā)現(xiàn)，浸泡后菠蘿的升糖指數(shù)（GI）降低7%，更適合糖尿病人群少量食用。
發(fā)布于：2025-02-23 14:48:52
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