蘿卜發(fā)藍(lán)是什么原因

發(fā)布時間： 2023-10-12 11:50:08

蘿卜是我們?nèi)粘Ｉ钪谐Ｒ姷氖卟酥?，它不僅味道鮮美，而且營養(yǎng)價值豐富。但是，有時候我們會發(fā)現(xiàn)蘿卜的顏色會變得發(fā)藍(lán)，這是什么原因呢？

首先，我們需要了解一下蘿卜的成分。蘿卜中含有一種叫做芥子油苷的物質(zhì)，它是一種硫代葡萄糖苷，也是蘿卜的主要營養(yǎng)成分之一。芥子油苷在蘿卜中的含量越高，蘿卜的味道就會越辣。

當(dāng)蘿卜被切開或者削皮時，芥子油苷會與蘿卜中的酶相互作用，產(chǎn)生一種叫做異硫氰酸鹽的物質(zhì)。這種物質(zhì)會使蘿卜的顏色變成淡藍(lán)色或者青灰色。

此外，蘿卜的發(fā)藍(lán)也可能與空氣中的氧氣有關(guān)。當(dāng)蘿卜被切開或者削皮后，表面會暴露在空氣中，氧氣會與蘿卜中的芥子油苷發(fā)生反應(yīng)，導(dǎo)致蘿卜的顏色變藍(lán)。

雖然蘿卜發(fā)藍(lán)看起來有些奇怪，但是它并不會影響蘿卜的營養(yǎng)價值和口感。如果你不喜歡蘿卜發(fā)藍(lán)的顏色，可以嘗試將蘿卜浸泡在水中或者加入一些檸檬汁，這樣可以減緩蘿卜發(fā)藍(lán)的速度。

發(fā)布于：2023-10-12 11:50:07