橙子加熱會(huì)破壞維生素C嗎

發(fā)布時(shí)間： 2025-03-08 17:52:47

橙子加熱會(huì)部分破壞維生素C。

維生素C在70℃以上開始分解，水煮10分鐘會(huì)導(dǎo)致約40%的流失，而隔水蒸15分鐘僅損失20%。高溫長(zhǎng)時(shí)間加熱會(huì)加速氧化，例如烤箱200℃烤制20分鐘，維生素C保留率不足50%。微波中火加熱1分鐘相對(duì)溫和，能保存70%以上的維生素C，適合快速加熱需求。

加熱雖降低維生素C含量，但能提升類黃酮物質(zhì)的溶出量。蒸熟的橙子果肉中橙皮苷含量增加3倍，這種成分有助于增強(qiáng)毛細(xì)血管韌性。對(duì)于胃腸虛弱者，加熱后更易吸收果糖和礦物質(zhì)。建議控制加熱時(shí)間在15分鐘內(nèi)，采用帶皮蒸煮減少營(yíng)養(yǎng)流失。若追求維生素C攝入，可搭配生食草莓或獼猴桃彌補(bǔ)加熱損失的營(yíng)養(yǎng)成分。

發(fā)布于：2025-03-08 17:52:47