西蘭花為何會(huì)變黃

發(fā)布時(shí)間： 2025-02-22 10:54:25

西蘭花變黃主要源于老化與氧化。

西蘭花自采摘后，便開始了衰老過程。其內(nèi)部細(xì)胞不斷進(jìn)行呼吸作用，消耗自身養(yǎng)分，原本鮮嫩飽滿的狀態(tài)逐漸消失。隨著時(shí)間流逝，原本緊密的花球逐漸松散，水分持續(xù)流失，致使西蘭花質(zhì)地變干硬，外觀上則表現(xiàn)為顏色由鮮綠逐漸變黃。

西蘭花也很容易受到氧化作用的影響。當(dāng)它的表面細(xì)胞因切開、碰撞或在儲(chǔ)存時(shí)與空氣接觸，細(xì)胞內(nèi)的酚類物質(zhì)會(huì)在多酚氧化酶的催化下，與空氣中的氧氣發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，生成醌類物質(zhì)。這些醌類物質(zhì)進(jìn)一步聚合，會(huì)使西蘭花顏色變黃、變褐，甚至可能產(chǎn)生異味，嚴(yán)重影響西蘭花的品質(zhì)和口感。因此，西蘭花適合在低溫、密封的條件下保存，以延緩變黃的過程。

發(fā)布于：2025-02-22 10:54:25