我國人群比較容易缺乏的礦物質(zhì)是鈣、鋅、鐵、碘、硒等。礦物質(zhì)缺乏的主要原因有：
1．地球環(huán)境中各種元素的分布不平衡，人群可因長期攝入在缺乏某種礦物質(zhì)的土壤上生長的食物而引起該種礦物質(zhì)的缺乏；
2．食物中含有天然存在的礦物質(zhì)拮抗物，如草酸鹽、植酸鹽等，影響礦物質(zhì)的吸收利用；
3．食物加工過程中造成礦物質(zhì)的損失，如碾磨過細(xì)、蔬菜浸泡于水中、水煮后把水倒掉等；
4．?dāng)z入量不足或不良飲食習(xí)慣（挑食、攝入食物品種單調(diào)等）可使礦物質(zhì)缺乏，如缺少肉、禽、魚類的攝入會引起鋅和鐵的缺乏，缺少乳制品或綠葉蔬菜的攝入可引起鈣的缺乏等；
5．生理上有特殊營養(yǎng)需求的人群，如兒童、青少年、孕婦、乳母、老年人結(jié)營養(yǎng)的需要不同于普通人群，較易引起鈣、鋅、鐵等礦物質(zhì)的缺乏。
