發(fā)布時間： 2025-03-09 11:08:49
紫蘇籽油可短時低溫炒制，但需嚴(yán)格控制操作條件。
其煙點約107℃，適合熗鍋或菜肴出鍋前淋油。炒制時油溫需控制在120℃以下，時間不超過3分鐘。建議搭配水分含量高的蔬菜快炒，如菠菜、油麥菜等，利用食材水分幫助控溫。與高油酸花生油按1:4比例混合使用，可提升油脂穩(wěn)定性。
高溫爆炒會導(dǎo)致α-亞麻酸大量流失，并產(chǎn)生丙烯醛等有害物質(zhì)。推薦將紫蘇籽油用于蒸煮類菜肴的后期調(diào)味，如蒸魚完成后淋上熱油。需避免與金屬鍋具長時間接觸，不銹鋼或陶瓷廚具更為適宜。開封后的油瓶應(yīng)遠(yuǎn)離灶具存放，防止高溫加速氧化。
發(fā)布于：2025-03-09 11:08:49
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