買肘子是選前肘子好還是后肘子好，取決于個人口味和烹飪需求。

前肘子，也被稱為“前蹄髈”，是豬前腿上的部位，這個部位的肉質(zhì)相對較鮮嫩，且含有較多的瘦肉和筋，因此口感更加有彈性。前肘子適合用來制作需要肉質(zhì)細(xì)嫩、口感有嚼勁的菜肴，比如紅燒肘子、清蒸肘子等。此外，由于前肘子的骨頭相對較小，也更容易熟透，烹飪時間相對較短。

后肘子，則是豬后腿上的部位，這個部位的肉質(zhì)相對較肥厚，含有較多的脂肪和結(jié)締組織。后肘子的口感更加肥美，適合用來制作需要肉質(zhì)醇厚、湯汁濃郁的菜肴，比如燉肘子湯、鹵肘子等。由于后肘子的骨頭較大，且肉質(zhì)較厚，因此烹飪時需要更長的時間來確保其完全熟透。

在選擇肘子時，除了考慮前后肘子的肉質(zhì)差異外，還需要注意肘子的新鮮程度。新鮮的肘子肉質(zhì)鮮紅，表面有光澤，無異味；而變質(zhì)的肘子則可能刺激和感染胃腸道，引發(fā)疾病。因此，在購買肘子時，一定要選擇正規(guī)的商家，并注意檢查肘子的新鮮程度。

前肘子和后肘子各有其特點和適用場合，選擇哪種更好主要取決于個人的口味偏好和烹飪需求。無論是前肘子還是后肘子，只要新鮮、烹飪得當(dāng)，都能成為美味佳肴。

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