這是因為鮮奶中含有大量的蛋白質(zhì)和蛋白質(zhì)酶結(jié)構(gòu)，當鮮奶長時間暴露在高溫環(huán)境下時，這些蛋白質(zhì)容易發(fā)生變性。變性后的蛋白質(zhì)會失去原有的結(jié)構(gòu)和功能，從而導致鮮奶凝固成塊。

此外，鮮奶中的微生物細菌也可能導致鮮奶結(jié)塊。當鮮奶中的細菌大量繁殖時，它們會分解鮮奶中的乳糖產(chǎn)生乳酸，使得鮮奶的酸度增加。在酸性環(huán)境下，鮮奶中的蛋白質(zhì)也更容易發(fā)生變性，進一步促使鮮奶結(jié)塊。

除了高溫和酸性環(huán)境，將鮮奶放置在低溫環(huán)境下也可能導致蛋白質(zhì)變性，從而使鮮奶結(jié)塊。這是因為低溫會使鮮奶中的水分結(jié)冰，從而導致蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)等成分分離，出現(xiàn)結(jié)塊現(xiàn)象。

為了避免鮮奶結(jié)塊，我們應(yīng)該注意控制加熱溫度和時間，避免將鮮奶暴露在過高或過低的溫度下，同時注意保持鮮奶的新鮮度，避免細菌大量繁殖導致變質(zhì)。

內(nèi)容僅供參考，不作為治療建議！