乳酸菌受熱后，其活性可能會(huì)受到影響，但具體是否可用還需看受熱溫度和時(shí)間。

乳酸菌是一類對(duì)溫度敏感的微生物，過(guò)高的溫度會(huì)破壞其細(xì)胞結(jié)構(gòu)和功能，進(jìn)而影響其活性。一般來(lái)說(shuō)，乳酸菌的生長(zhǎng)溫度在30-45攝氏度之間，超過(guò)這個(gè)范圍，其生長(zhǎng)和活性就會(huì)受到限制。

如果乳酸菌受熱溫度過(guò)高，比如超過(guò)60攝氏度，甚至達(dá)到100攝氏度，那么乳酸菌很可能會(huì)失活，失去其原有的益生菌效果。這樣的乳酸菌就不能再用于發(fā)酵或調(diào)節(jié)腸道菌群了。然而，如果受熱溫度不高，時(shí)間也不長(zhǎng)，乳酸菌可能仍然保持一定的活性。在這種情況下，乳酸菌仍然可以用于食品發(fā)酵或其他用途。

除了溫度，受熱時(shí)間也是影響乳酸菌活性的重要因素。短時(shí)間的高溫暴露可能不會(huì)對(duì)乳酸菌造成太大的影響，但長(zhǎng)時(shí)間的高溫加熱則會(huì)使乳酸菌大量死亡。在處理含有乳酸菌的食品或制品時(shí)，應(yīng)盡量避免長(zhǎng)時(shí)間高溫加熱。

乳酸菌受熱后是否還能使用，取決于具體的受熱溫度和時(shí)間。如果溫度和時(shí)間控制得當(dāng)，乳酸菌可能仍然保持活性，可以繼續(xù)使用；如果受熱過(guò)度，則乳酸菌可能會(huì)失活，不宜再使用。在實(shí)際應(yīng)用中，我們應(yīng)根據(jù)具體情況進(jìn)行判斷和選擇。

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