發(fā)布時間： 2025-03-07 15:06:54
檸檬泡水發(fā)苦主要源于果皮中的檸檬苦素及浸泡時間過長。
檸檬表皮與白色果皮層富含檸檬苦素、柚皮苷等生物堿，切片過厚或帶籽浸泡時，這些物質(zhì)隨水溫升高加速析出。水溫超過60℃時表皮油脂細(xì)胞破裂，苦味物質(zhì)釋放量增加3-5倍。浸泡時間超過2小時后，果肉細(xì)胞破裂釋放更多苦素前體，在酸性環(huán)境中轉(zhuǎn)化為苦味物質(zhì)。
避免苦味需控制處理方式。建議選用無籽檸檬，用鋒利刀具削去黃色表皮僅留果肉，或使用0.3厘米以下的薄切片減少果皮接觸面積。水溫控制在40℃以下冷泡法可降低苦素溶出率，浸泡時間不超過30分鐘。若已出現(xiàn)苦味，可加入少量蜂蜜或薄荷葉掩蓋，或改用香水檸檬等低苦素品種。
發(fā)布于：2025-03-07 15:06:54
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