話說補(bǔ)鈣這個(gè)話題，它的受歡迎程度向來有增無減，每個(gè)人不論年老年少男女青壯，總之能逮著個(gè)補(bǔ)鈣的機(jī)會(huì)就拼命補(bǔ)補(bǔ)補(bǔ)，絲毫不怕自己會(huì)吸收不良。但是，在我們推崇的補(bǔ)鈣進(jìn)程中，卻可能存在有各種各樣的誤區(qū)，導(dǎo)致我們的行動(dòng)失效、或者是沒有取得我們理想中的效果。那么，如何補(bǔ)鈣才是真正有效的呢?
你以為你真的吃進(jìn)的很多鈣質(zhì)了嗎?其實(shí)，不同年齡，吸收鈣的能力是不同的，花點(diǎn)巧思，才能真正把鈣吸收進(jìn)去。
這幾年，我們仿佛走進(jìn)了一個(gè)“高鈣年代”，許多產(chǎn)品都標(biāo)榜自己含有豐富的鈣質(zhì)，一時(shí)間，這個(gè)營(yíng)養(yǎng)素好像處處可見，隨手可得。
在選購奶粉時(shí)，會(huì)有高鈣低脂、高鈣脫脂，或高鈣高鐵等多重選擇。想買袋米回家，也會(huì)看到它寫著「高鈣米”。甚至走在傳統(tǒng)超市，賣肉松干貨的小販，也會(huì)在香甜的小魚干前面豎一個(gè)排子，用手寫著幾個(gè)大字“高鈣食品，營(yíng)養(yǎng)豐富”。
1、別忘記維生素D
鈣質(zhì)需要維生素D，才能被小腸吸收，經(jīng)由血液運(yùn)送到骨頭。臺(tái)安醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)師趙思姿解釋，它最佳的來源是富含脂肪的魚類，像鰻魚和鮭魚，其次是蛋黃與牛奶。在蔬果方面則是香菇。煮香菇前，可先在太陽底下曝曬1～2個(gè)小時(shí)，就能產(chǎn)生很多的維生素D，再搭配在不同菜肴中，幫助鈣的吸收。
當(dāng)然，更快的方法是曬曬太陽。一周3次，每次曬10～15分鐘，就能獲得所需要的維生素D。
2、善用乳制品入菜
不喜歡直接喝?那么把它不露痕跡的加在菜肴里。臺(tái)大醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)部副主任鄭金寶建議，用低脂奶粉取代面粉，用牛奶取代水，都是掌廚者可做的變化。而烹煮過的牛奶，也可減緩過敏者對(duì)乳糖的不適。
例如，紅燒牛腩時(shí)，可加入鮮奶增加香味。為奶油白菜調(diào)味時(shí)，也可以加入牛奶或乳酪。蒸蛋時(shí)可用牛奶取代白水，增加滑嫩的口感。偶爾吃吃洋人的批薩或義大利面時(shí)，也別忘了灑上適量的乳酪粉，增加鈣質(zhì)的吸收。
此外，優(yōu)酪乳也是一種好食材。選擇低脂優(yōu)酪乳，按個(gè)人喜好放入不同的生菜沙拉或水果。優(yōu)酪乳也可加入橄欖油、番茄醬或醋酸，調(diào)成沾醬吃不同的海鮮或肉類。
3、多吃小魚與海藻食物
以長(zhǎng)壽著稱的日本人，一如其他的東方國(guó)家，牛奶的攝取量并不如西方人多，但他們?nèi)耘f能獲得足夠的鈣質(zhì)，“這得歸功于海藻與小魚類食物，”醫(yī)學(xué)博士川田愛義在《鈣質(zhì)健康法》一書中解釋。他建議，把吻仔魚、金鉤蝦、條仔魚、小魚干、或魚罐頭中的沙丁魚，整個(gè)吃下去，營(yíng)養(yǎng)與鈣質(zhì)盡在其中。
日本人的味噌湯可謂是“長(zhǎng)壽湯”，因?yàn)闇械亩垢?、小魚干與海帶都含有豐富的鈣質(zhì)，是讓人骨頭強(qiáng)壯的食物，只有站得起來，才有長(zhǎng)壽可言。
除了海帶味噌湯，也可以煮煮發(fā)菜豆腐羹或紫菜蛋花湯，這些都是中我們熟悉的湯水。如果是外食，只想吃碗簡(jiǎn)單的湯面，也別放棄吃到鈣的機(jī)會(huì)，像小魚干拌豆干、海帶絲，或涼拌海帶芽，都是極佳的海中食物。
4、多利用醋酸
許多人都知道，在熬煮骨頭湯時(shí)，可加入一些醋或檸檬，以加速鈣質(zhì)的排出。專門研究礦物質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)學(xué)教授蕭寧馨卻坦誠(chéng)地表示，到目前為止，實(shí)驗(yàn)室的研究發(fā)現(xiàn)，加醋的熬煮方式，其實(shí)還是很難釋出骨頭中的鈣質(zhì)，但如果先泡過較強(qiáng)的醋酸(就是市面上所賣的醋)，效果也許會(huì)比較好。
但另一個(gè)方法肯定有效。把洗凈或水煮蛋所剝下來的蛋殼，泡在一個(gè)小酒杯的醋里，經(jīng)過幾分鐘，蛋殼就會(huì)慢慢溶解，甚至連一點(diǎn)殘?jiān)紱]有，這樣就可獲得1800毫克的鈣，十分驚人。如果想再增加它的含鈣量，可再放入新的蛋殼溶解。
這樣高鈣的醋酸可做成許多熟悉的菜肴。例如，吃餃子時(shí)愛喝的酸辣湯，也可以用來清蒸魚，那酸味與甜度絕不輸給泰式檸檬蒸魚。如果是使用高級(jí)的醋料，甚至可用來拌壽司飯，卷出各式各樣的壽司料理。這樣做，全家人都愛吃，會(huì)在不知不覺中，吃進(jìn)很多很多的鈣。
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