酸奶放置要謹慎 非酸才有益

酸奶是一種利用新鮮牛奶或奶粉經(jīng)過殺菌、添加有益菌(發(fā)酵劑)、發(fā)酵后再冷卻灌裝的牛奶制品。為了保持酸奶中乳酸菌的活性，需要在運輸和存儲過程中保持低溫。酸奶的保質(zhì)期大約為兩周到三周，最適宜的存儲溫度在攝氏2度至6度之間。正常情況下，酸奶因為添加了糖或甜味劑，口感酸甜適中，很受人們喜愛。

然而，隨著酸奶放置時間的延長，乳酸菌會慢慢生長，酸度也會逐漸增加。在低溫環(huán)境下，乳酸菌的活性仍能保持較好，不會導致酸奶過于酸澀。但如果酸奶暴露在常溫或戶外環(huán)境中，乳酸菌會快速繁殖，導致酸奶變得過于酸澀，甚至出現(xiàn)脹袋或出水的情況。

一旦酸奶出現(xiàn)脹袋或出水現(xiàn)象，酸度超出正常范圍，口感極為酸澀，乳酸菌活性下降，不利于人體吸收，也不利于腸胃健康。因此，酸奶并非越酸越好。購買酸奶時，應選擇放置在低溫冷柜中的產(chǎn)品，以確保新鮮和安全。避免購買過期酸奶，盡快飲用或放入冰箱保存。在酸奶短暫脫離冷柜的情況下，回家后不宜長時間放置在室溫下食用，也不宜加熱，以免破壞乳酸菌的活性。如果不習慣冰凍酸奶，可以讓其在室溫下靜置15分鐘左右，使其接近常溫，減少對腸胃的刺激。