益生菌的生存條件非??量?,離開培養(yǎng)環(huán)境2-4小時后,活菌數(shù)量和活性就會急劇下降。酸奶從生產(chǎn)到消費者手中經(jīng)歷了漫長的生產(chǎn)、物流和銷售過程,期間的溫度變化會嚴重影響益生菌的活性。因此,酸奶中的益生菌活菌數(shù)量較少,活性也較差。
益生菌必須保持“活的”狀態(tài)才能發(fā)揮健康作用。益生菌在經(jīng)過生產(chǎn)、食用后通過胃酸、膽汁等極端環(huán)境到達腸道時,會經(jīng)歷一系列考驗,這些考驗會消耗益生菌的活性。只有成功通過這些關(guān)卡并在腸道中存活繁殖的益生菌才能真正發(fā)揮作用。因此,一些益生菌產(chǎn)品雖然含菌數(shù)較高,但由于缺乏保護,最終能夠在腸道中存活繁殖的活菌數(shù)量實際上很少。
有些人認為多喝酸奶和乳酸飲料就能補充益生菌,還有人認為多補充益生菌就對身體有好處,但這兩種說法都是錯誤的。益生菌的數(shù)量和質(zhì)量都有嚴格要求。過量補充益生菌可能導(dǎo)致腸道菌群失調(diào),而益生菌飲料等產(chǎn)品由于不能抵抗胃酸的侵蝕,所含活菌數(shù)量較少,因此其作用也較為有限。