泡打粉是發(fā)酵粉嗎 泡打粉和小蘇打區(qū)別

現(xiàn)在人們都特別注意食品安全問(wèn)題，于是很多人會(huì)選擇自己在家制作一些糕點(diǎn)、面包這類食物，不僅味道豐富，而且更衛(wèi)生，家人們吃起來(lái)會(huì)更放心。而泡打粉是制作各種面點(diǎn)不可缺少的一種物質(zhì)，它具有神奇的力量，能讓各種面包、點(diǎn)心在較短時(shí)間內(nèi)迅速膨脹，讓制作而出來(lái)的糕點(diǎn)，變得蓬松又美味。

泡打粉是發(fā)酵粉嗎

泡打粉其實(shí)是一種化學(xué)蓬松劑，當(dāng)它在一定的溫度和濕度下，就會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，讓各種面點(diǎn)變得非常蓬松。它在各種面包店、饅頭店應(yīng)用得非常廣泛，因?yàn)樗茉黾邮澄锏目诟?，讓食物的形態(tài)變得更美觀。而發(fā)酵粉主要是利用微生物來(lái)發(fā)酵，雖然這二者都具有醒發(fā)食物的功效，但在發(fā)酵原理、成分結(jié)構(gòu)上還是有些差異。因此不能把泡打粉等同于發(fā)酵粉。

泡打粉和小蘇打區(qū)別

泡打粉和小蘇打的區(qū)別還是比較大的：泡打粉屬于中性成分，而小蘇打?yàn)榘咨勰钗矬w，屬于堿性；而且在應(yīng)用范圍方面來(lái)說(shuō)，泡打粉主要應(yīng)用于各種面食的發(fā)酵，而小蘇打則多用于餅干、桃酥等食品的發(fā)酵。

好的泡打粉，通常在發(fā)酵面點(diǎn)時(shí)，會(huì)產(chǎn)生許多氣泡，而且它的見(jiàn)效非?？?。一般在10到30分之內(nèi)就能讓食物迅速膨脹。而且泡打粉發(fā)酵速度會(huì)根據(jù)時(shí)節(jié)的不同而有所變化，通常人們?cè)谙募臼褂门荽蚍郏l(fā)酵速度要比冬季快許多。