吃乳清蛋白粉可以增強抵抗力嗎

在蛋白質(zhì)的營養(yǎng)供給方面，除了關注蛋白粉的攝入量外，更重要的是要注重蛋白粉的質(zhì)量。如果蛋白粉缺乏必需氨基酸，那么其營養(yǎng)價值就會大打折扣。如果單純以這種缺乏必需氨基酸的蛋白粉作為主要膳食來源，那么體內(nèi)的氮平衡就無法維持，也就是說，組織蛋白質(zhì)會更多地被降解以提供必需氨基酸，用于體內(nèi)某些組織成分的更新修復，從而導致排出的氮比攝入的蛋白質(zhì)氮更多。

乳清蛋白粉主要是動物蛋白。

在正常的營養(yǎng)狀態(tài)下，成年人應該保持氮的總平衡狀態(tài)，也就是攝入的氮和排出的氮相等。食物蛋白質(zhì)中含有的必需氨基酸越全面，種類和數(shù)量與人體蛋白質(zhì)的組成越接近，其營養(yǎng)價值或生理價值就越高。乳清蛋白粉主要來源于乳制品、蛋類、肉類、豆類、堅果類等，谷類中的蛋白質(zhì)含量次之。

乳清蛋白粉的分子較大，同時具有免疫原性，進食后需要在胃腸道中進行消化才能被吸收。乳清蛋白粉的消化過程由蛋白酶和促消化因子共同完成。消化乳清蛋白粉的過程主要發(fā)生在胃和腸道中。胃液含有鹽酸，pH值小于2，具有殺菌、使乳清蛋白變性以及促使胃蛋白原自身活化的作用。胃蛋白酶在胃中作用于乳清蛋白，將其水解成較小的多肽。食物進入小腸后，胰腺分泌的碳酸氫鹽中和胃液的酸性，使pH值升高到7；同時，胰腺分泌的胰蛋白酶原、胰蛋白酶、胰蛋白酶E、羧基酶A和B等，在活化后立即作用于胃蛋白的水解產(chǎn)物，分別水解其特定的鍵。此外，小腸還分泌氨基肽酶，作用于肽鏈的氨基末端，逐漸斷開鍵。在這些酶的作用下，乳清蛋白粉被水解成氨基酸、二肽和三肽。二肽和三肽主要在腸黏膜細胞中被水解。乳清蛋白粉的最終消化產(chǎn)物是氨基酸，通過特定的吸收機制進入體內(nèi)。