泡打粉和酵母的區(qū)別

泡打粉和酵母都是日常用的發(fā)酵原料，它們都能用于“讓食材蓬發(fā)”。這兩者使用起來也特別想，但是還是有區(qū)別的，那么泡打粉和酵母的區(qū)別在哪里？

泡打粉和酵母的區(qū)別

一、泡打粉的主要成分是：碳酸氫鈣+磷酸二氫鈣（酸，用來中和碳酸氫鈣的堿度，使酸堿平衡）+玉米淀粉，是一種復合的蓬松劑，從外觀上看，是白色粉末。酵母是由厭氧酵母組成的一種生物蓬松劑，外觀是這種黃色的小顆粒。

二、蓬發(fā)的原理是不同的。泡打粉的原理是酸堿中和產生二氧化碳氣體，而酵母則是酵母的繁殖，通過有氧呼吸產生二氧化碳氣體。一種是化學反應，另一種是生物反應。

三、蓬發(fā)的情況是不同的。泡打粉末遇水時，會產生反應并釋放二氧化碳，對環(huán)境溫度、濕度等因素不太敏感。然而，酵母的生產需要適宜的溫度、濕度和營養(yǎng)：例如，糖類物質可以用于生物反應和釋放二氧化碳。所以泡打粉的使用要求比酵母粉的使用要低很多。

四、產生二氧化碳的速度是不同的。泡打粉蓬松速度很快，而酵母蓬松速度慢得多。

雖然泡打粉和酵母都屬于“蓬松劑”，但它們的原理和成分不同，使用的方法和場景也不同。小編推薦面包、饅頭等面食推薦使用酵母粉，餅干、蛋糕推薦使用泡打粉。