什么是甘油三酯（脂肪）？

　　甘油三酯，也稱三脂酰甘油（triacylglycerols,TAG）、脂肪或中性脂肪，包括脂（fat）和油（oil），常溫狀態(tài)下呈固體狀態(tài)的稱“脂”，通常為動(dòng)物源性；呈液體狀態(tài)的稱“油”，通常為植物源性。

　　1．甘油三酯的結(jié)構(gòu)

　　甘油三酯是一分子甘油（glycerol）和三分子脂肪酸（fatty acid，F(xiàn)A）所形成的酯，即甘油的三個(gè)羥基分別被相同或不同的脂肪酸酯化。自然界上還未發(fā)現(xiàn)有單一脂肪酸的甘油三酯，甘油三酯因其所含的脂肪酸的鏈的長(zhǎng)短、飽和程度和空間結(jié)構(gòu)不同，呈現(xiàn)不同的特性和功能。

　　2．甘油三酯的分布及含量

　　甘油三酯是構(gòu)成食物中脂類和動(dòng)物體脂的基本結(jié)構(gòu)。

　　（1）食物中

　　食物中的脂類95%是甘油三酯，5%是其它脂類，日常食用的動(dòng)、植物油，如豬油、菜油、豆油、芝麻油等就是脂肪。

　　（2）人體內(nèi)

　　人體內(nèi)貯存的脂類中，甘油三酯高達(dá)99%。

　　人體內(nèi)甘油三酯主要儲(chǔ)存在脂肪組織中，分布在腹腔、皮下和肌肉纖維之間，也稱為儲(chǔ)存脂肪；會(huì)因營(yíng)養(yǎng)狀況和機(jī)體活動(dòng)的影響而增減，也稱為可變脂。

　　另外，人體內(nèi)的甘油三酯還存在于血漿中，并以血漿脂蛋白的形式運(yùn)輸。