過年必備的菜有很多種，它們通常寓意著吉祥、團(tuán)圓和豐收。其中，魚、餃子、年糕和春卷是最為常見的幾種。

魚是過年餐桌上不可或缺的一道菜。因?yàn)?ldquo;魚”和“余”諧音，寓意著“年年有余”。人們希望在新的一年里，生活富裕，有剩余的財(cái)富和糧食。魚的烹飪方式多樣，可以是清蒸魚、紅燒魚或者糖醋魚等。

餃子也是春節(jié)期間的傳統(tǒng)美食。它象征著團(tuán)圓和財(cái)富，因?yàn)轱溩拥男螤铑愃朴诠糯慕疸y元寶。人們通常會(huì)在除夕夜包餃子，一家人圍坐在一起，享受團(tuán)圓的溫馨時(shí)光。

此外，年糕也是過年必備的美食之一。年糕寓意著“年年高升”，象征著人們?cè)谛碌囊荒昀锸聵I(yè)有成，步步高升。年糕的口感軟糯，可以搭配各種食材進(jìn)行烹飪，如紅豆年糕、桂花年糕等。

最后，春卷也是春節(jié)期間受歡迎的一道菜。春卷寓意著春天的到來和新的一年的開始。它的餡料多樣，可以是蔬菜、肉類或者海鮮，外皮酥脆，口感豐富。

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