柿餅為什么要削皮

發(fā)布時(shí)間： 2023-07-26 09:44:55

具體有以下原因：

1、加快柿子的水分蒸發(fā)：柿餅之前會(huì)將新鮮柿子的外皮削去，這是因?yàn)槭磷拥耐馄ぞ哂泻芎玫谋Ｋδ?，將柿子的外皮削去之后能加速柿子中水分的蒸發(fā)，這樣能加快柿餅曬成，如果不去皮的話，柿餅脫水的過程非常長。

2、去除鞣酸：柿子中含有大量的鞣酸成分，其中大部分的鞣酸都集中在柿子皮中，如果能去掉柿子皮的話就能去除大部分澀口物質(zhì)，從而能提升和保證柿餅的口感。

3、提升口感：柿子皮雖然質(zhì)地比較薄，但是口感卻比較硬，如果不去皮的話，曬出來的柿餅口感也不會(huì)很好。

發(fā)布于：2023-07-26 09:46:04