麻婆豆腐處理豆腐時(shí)需要注意鹽水浸泡、精細(xì)切割、淡鹽水焯水三個(gè)方面。

1. 鹽水浸泡

為了確保豆腐質(zhì)地細(xì)嫩且去除石膏味和豆腥味，我們需將豆腐塊放入沸鹽水中浸泡。此過程需維持水溫在70℃左右。這樣的處理不僅能使豆腐更加美味，還能在后續(xù)的燒制過程中保持其形狀完整，不易破碎。

2. 精細(xì)切割

將浸泡好的豆腐切成小塊或丁狀，大小可根據(jù)個(gè)人喜好來定。但請(qǐng)注意，切割時(shí)要手法輕柔，避免將豆腐弄碎。因?yàn)槎垢耐暾詫?duì)于菜肴的美觀度有著至關(guān)重要的影響。

3. 淡鹽水焯水

在鍋中加入適量清水，燒開后加入少許食用鹽攪拌均勻。接著，將切好的豆腐塊輕輕放入水中進(jìn)行焯水。焯水后的豆腐需撈出瀝干水分備用。這一步驟的目的是讓豆腐在后續(xù)的烹飪過程中更不易碎，同時(shí)更易入味。避免直接將豆腐下鍋翻炒，這樣可以保持豆腐的完整性和口感。

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