是的，吃柿子確實容易形成結石，特別是對于某些特定人群來說，如胃腸功能較弱的人、已經(jīng)患有胃結石或腎結石的患者、糖尿病患者，更應當謹慎食用。

柿子中含有大量的鞣酸，這是導致結石形成的主要因素。在胃酸的作用下，鞣酸會與蛋白質結合，形成不易消化的硬塊，進而可能轉化成結石。因此，對于胃腸功能較弱的人群，如老年人、兒童等，他們的消化系統(tǒng)可能無法有效處理這些硬塊，從而增加結石的風險。

除了上述人群，已經(jīng)患有胃結石或腎結石的患者也應盡量避免食用柿子。因為柿子中的鞣酸可能加重病情，導致結石增大或引發(fā)疼痛。此外，糖尿病患者也需謹慎食用柿子。雖然柿子的營養(yǎng)價值豐富，但其含糖量相對較高，過量食用可能導致血糖升高，不利于糖尿病的控制。

當然，這并不意味著所有人都不能吃柿子。對于健康人群來說，適量食用柿子是有益的，可以補充維生素和礦物質。但需注意，不要在空腹時食用柿子，因為此時胃酸濃度較高，更易與鞣酸結合形成硬塊。同時，食用柿子后應適當喝水，有助于稀釋胃酸，減少結石的形成。

吃柿子確實存在一定的結石風險，特別是對于胃腸功能較弱、已患有結石以及糖尿病患者等特定人群。在食用柿子時，我們應根據(jù)自身情況合理安排，避免過量食用，以降低結石的發(fā)生風險。

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