海藻糖

海藻糖又稱漏蘆糖、蕈糖等。是一種安全、可靠的天然糖類。海藻糖是由兩個(gè)葡萄糖分子以1,1-糖苷鍵構(gòu)成的非還原性糖，有3種異構(gòu)體即海藻糖、異海藻糖和新海藻糖，并對(duì)多種生物活性物質(zhì)具有非特異性保護(hù)作用。 海藻糖在自然界中許多可食用動(dòng)植物及微生物體內(nèi)都廣泛存在，如人們?nèi)粘Ｉ钪惺秤玫哪⒐筋?、海藻類、豆類、蝦、面包、啤酒及酵母發(fā)酵食品中都有含量較高的海藻糖。海藻糖能調(diào)節(jié)蛋糕、餅干和糕點(diǎn)上的糖霜、面包奶油和水果餡的甜味與芳香；海藻糖用作糖果的外層可形成一種穩(wěn)定的非吸濕性保護(hù)層；海藻糖極適用于按配方制造的飲料，以提供能量和減輕疲勞與壓力；海藻糖還能減少多成分產(chǎn)品中水分游離；海藻糖能用于佐料和可口果醬，通過調(diào)節(jié)甜味來產(chǎn)生風(fēng)味感，同時(shí)保持產(chǎn)品貯藏壽命。