茄子一炒就變黑是咋回事

茄子一炒就變黑并不是什么大問(wèn)題，只要我們掌握了正確的方法，就可以避免這種情況的發(fā)生。

其實(shí)，茄子一炒就變黑的原因是因?yàn)樗幸环N叫做多酚氧化酶的酶類(lèi)物質(zhì)。當(dāng)茄子受到破壞或切割后，這種酶類(lèi)物質(zhì)就會(huì)與空氣中的氧氣接觸，從而引起茄子的變黑。

除了多酚氧化酶之外，茄子中還含有一種叫做芥子油苷的物質(zhì)。這種物質(zhì)在茄子受到破壞或切割后，會(huì)與多酚氧化酶發(fā)生反應(yīng)，從而導(dǎo)致茄子變黑。

那么，如何避免茄子變黑呢？首先，我們可以在炒茄子之前將茄子切成塊或條，并放入鹽水中浸泡一段時(shí)間。這樣可以將茄子中的多余水分排出，減少茄子與空氣接觸的時(shí)間，從而減少茄子變黑的可能性。

另外，我們還可以在炒茄子的時(shí)候加入一些醋或檸檬汁。這些酸性物質(zhì)可以中和茄子中的芥子油苷，從而減少茄子變黑的可能性。