青椒炒牛肉是一道非常受歡迎的家常菜，但是有時候炒出來的牛肉卻不夠嫩，口感有些硬。那么，如何才能炒出嫩滑的牛肉呢？
首先，選用好的牛肉非常重要。最好選擇肉質(zhì)細嫩、帶有一定脂肪的牛肉，這樣炒出來的牛肉才會更加鮮嫩。在切牛肉的時候，要注意將肉紋理切橫向，這樣炒出來的牛肉口感更加嫩滑。
其次，炒牛肉的時候要注意火候。炒牛肉的時候，火要大一些，這樣可以讓牛肉迅速變色，保持肉質(zhì)的鮮嫩。但是，炒牛肉的時間不要太長，一般只需要炒1-2分鐘即可。如果炒的時間過長，牛肉就會變得老硬。
還有一個小技巧，就是在炒牛肉之前，先將牛肉用淀粉和料酒腌制一下。淀粉可以讓牛肉更加嫩滑，而料酒可以去除牛肉的腥味，讓牛肉更加鮮美。
最后，青椒也是非常重要的一部分。青椒要選用新鮮的、色澤鮮艷的青椒，這樣炒出來的菜色才會更加美觀。在炒青椒的時候，火候也要適中，不要炒得太老，否則口感會變得不夠脆嫩。
