1.去除苦味。苦味是苦菊中的一種天然成分，它會讓苦菊的口感變得非常難受。而鹽水可以中和苦味，使苦菊的味道更加清爽，更加容易入口。
2.去除雜質(zhì)。苦菊生長在野外，很容易沾染泥土、塵埃等雜質(zhì)。如果不經(jīng)過清洗處理，這些雜質(zhì)會影響苦菊的口感和營養(yǎng)價值。而鹽水可以起到消毒、清洗的作用，去除苦菊中的雜質(zhì)，讓苦菊更加干凈衛(wèi)生。
3.提高苦菊的營養(yǎng)價值。苦菊中含有豐富的維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分，但是這些營養(yǎng)成分大多分布在苦菊的莖、葉、花等部位。如果直接食用，很難充分吸收這些營養(yǎng)成分。而鹽水可以使苦菊的細胞壁破裂，釋放出更多的營養(yǎng)成分，提高苦菊的營養(yǎng)價值。
