魔芋為什么要加堿水

1.魔芋是一種含有大量膳食纖維的食材，這種纖維具有很強(qiáng)的吸水性和黏性，因此在烹飪過程中容易出現(xiàn)粘糊的情況。而加入堿水可以改變魔芋的性質(zhì)，使其更容易處理。

2.堿水可以使魔芋更加有彈性。魔芋中含有一種叫做葡聚糖的物質(zhì)，這種物質(zhì)會(huì)在堿性環(huán)境下變得更加穩(wěn)定，從而使魔芋更加有嚼勁。如果不加堿水，魔芋會(huì)變得比較軟爛，口感也會(huì)受到影響。

3.加堿水還可以去除魔芋中的苦味。魔芋中含有一種叫做蒟蒻素的物質(zhì)，這種物質(zhì)會(huì)在水中溶解并產(chǎn)生苦味。而加入堿水可以中和蒟蒻素的作用，從而去除苦味。

4.提高魔芋的營養(yǎng)價(jià)值。魔芋中有植物凝集素，這種物質(zhì)可以抑制人體對蛋白質(zhì)的吸收。加入堿水可以降低植物凝集素的含量，從而提高魔芋的營養(yǎng)價(jià)值。